David Boldova empezó en la cocina por las influencias de sus abuelas y sus ganas de aprender le llevaron a formarse en la Escuela Superior de Hostelería de Aragón, en Teruel.

Realizó diferentes «stage» en restaurantes de prestigio, como en el restaurante Arzak con Juan Mari Arzak y Elena Arzak, San Sebastian; Comerç 24 con Carles Abellan, Barcelona; y posteriormente formó parte del equipo de el restaurante Akelarre de Pedro Subijana, San Sebastian.

David ha sido presentador del programa «Entre platos» de Aragón TV y ha participado en diferentes programas de cocina de Televisión española y Canal cocina. Y es colaborador habitual en radio.

Ha sido partícipe también de numerosos libros de cocina, entre ellos, Viajar en la gastronomía de Hemingway; Le traiteur de París, con la colaboración de Alain Passard del restaurante  L´Apèrge, París.

David Boldova con la presencia de Sergi Arola, representó a España en el certamen «Nordic Challenger» celebrado en Copenhague obteniendo la sexta clasificación a nivel europeo.

En Diciembre de 2007 nace el restaurante Novodabo, ubicado en pleno centro de Zaragoza, consiguiendo Dos Soles en la Guía Repsol, recomendado en la Guía Michelin, y obteniendo diferentes galardones: Mejor restaurante 2011 y 2014 otorgado por la Sociedad Cultural y Gastronómica Sabor Aragonés; Mejor restaurante, mejor servicio de sala y mejor menú de 45 € otorgado por Horeca Restaurantes; Mejor restaurante de Aragón 2015 otorgado por la Academia Aragonesa de la Gastronomía; Chef del Año 2018 otorgado por la Fundación Cook & Chef Institute y Bergner.